Všetky nižšie uvedené spôsoby spracovania predlžujú trvanlivosť potravín
Vákuové balenie
Vákuové balenie je pravdepodobne najekonomickejším spôsobom predĺženia trvanlivosti. Technika spracovania extrémnym vákuom maximálne znižuje hladiny kyslíka (O₂). Vopred tvarované vrecko alebo automatické balenie musí mať dobrú bariéru, aby sa zabránilo opätovnému vstupu O₂ do obalu. Keď sú potravinové výrobky, ako je mäso z kostí, vákuovo balené, môže byť potrebné vrecko s vysokou odolnosťou proti prepichnutiu.
Balenie s upravenou atmosférou (MAP)/splachovanie plynom
Balenie s upravenou atmosférou mení okolitú atmosféru v obaloch, aby sa zabránilo množeniu baktérií, a nie používa tepelné procesy na predĺženie trvanlivosti. Balenie v upravenej atmosfére sa prepláchne plynom a nahradí vzduch dusíkom alebo zmesou dusíka a kyslíka. Inhibuje kazenie a zabraňuje množeniu baktérií, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú farbu a chuť jedla. Táto technika sa používa na rôzne rýchlo sa kaziace potraviny, vrátane mäsa, morských plodov, hotových jedál, syrov a iných mliečnych výrobkov. Kľúčovými výhodami sú dlhšia trvanlivosť a čerstvejšia chuť.
Hot fill/Cook-Chill
Horúca náplň zahŕňa úplné varenie produktu, plnenie do vrecka (typicky) pri teplotách nad 85 ° C, po ktorom nasleduje rýchle ochladenie a skladovanie pri 0-4 ° C.
Pasterizácia
Tento proces nastáva po zabalení jedla. Balenie sa potom zahreje na teplotu presahujúcu 100 ° C. Pasterizáciou sa obvykle dosiahne dlhšia trvanlivosť ako za horúca.
Odvetiť
Retortové flexibilné balenie je metóda spracovania potravín, ktorá používa paru alebo prehriatu vodu na zahriatie produktu na teploty typicky vyššie ako 121 ° C alebo 135 ° C v retortovej komore. Po zabalení jedla sa výrobok sterilizuje. Retortovanie je technika, ktorá pri teplote okolia môže dosiahnuť trvanlivosť až 12 mesiacov. Na tento proces je potrebné balenie s mimoriadne vysokou bariérou <1 cc/m2/24 hodín.
Mikrovlnné retortové vrecko obsahuje špeciálnu polyesterovú fóliu ALOx, ktorá má podobnú bariérovú vlastnosť ako hliníková vrstva.
